Ignacio Meler, rostro de la marca Bioselecta, cuenta también con una tienda física en pleno centro
La comida excesivamente procesada abunda, pero al mismo tiempo han aumentado las opciones para no seguir ese camino a la hora de hacer la compra. Uno de esos remansos de alimentación natural en Zaragoza es La badina de Bioselecta (Teniente coronel Valenzuela, 2), donde Ignacio Meler ofrece un cuidado repertorio de productos aragoneses y nacionales, también disponibles a través de su muy bien posicionada tienda online.
¿Cómo surgió la idea de hacer una tienda basada en productos de cercanía y lo más naturales posible?
Me dedicaba a otro campo completamente diferente, si bien se me presentó esta opción y me pareció muy interesante. En Aragón tenemos una gran variedad de productos, y además de calidad. Estamos hablando de un aceite de oliva con un reconocimiento alto, del vino, de embutidos como el jamón de Teruel, de la trufa… Si fuésemos italianos seríamos insoportables, es así. Creo que el aragonés tiene un pelín de complejo y no le da pie a saber venderse y a saber reconocer el producto que tiene.
¿Cómo definiría La badina de Bioselecta?
Una badina es una poza, un ‘remansico’ de agua que te puedes encontrar cuando vas de senderismo; siempre da gusto encontrarse una poza de agua cristalina. El concepto es ese, encontrarse un ‘remansico’ de agua cristalina en una ciudad, Zaragoza, cada vez más grande. La badina de Bioselecta es también encontrarse productos naturales, algunos de ellos ecológicos. Todo lo que se comercializa en la tienda viene sin aditivos, las ‘E’s que la industria alimentaria mete en todo, y lleva procesos mínimos. Ahora se habla mucho de los azúcares, y tengo cosas con azúcares, pero son azúcares completamente naturales porque no están refinados. Cada vez la gente se va concienciando, sobre todo las nuevas generaciones.
Dentro de esos parámetros, ¿qué productos puede encontrar el consumidor?
Es dar la opción de llevar una alimentación saludable sin limitar los productos y ofrecer un abanico amplio. Si te apetece tomarte una salsa por qué no te la vas a tomar; tómala de fruta o sin azúcares añadidos o con sirope de ágave. Te das el pequeño capricho, pero este además es bueno. En La badina de Bioselecta hay desde eso a chocolates, conservas, caldos, legumbres, aceites, mermeladas, vino, huevos, fruta, verdura, complementos alimenticios…
La ubicación en Teniente coronel Valenzuela ha supuesto una nueva etapa.
Sí, antes estaba en la calle de la Santa Cruz, al lado de Casa Juanico, en un local muy pequeño. En el arranque sirvió para dar visibilidad, empezar a funcionar y que la gente nos ubicara porque aunque la venta online tiene un peso importante, en paralelo es vital tener un espacio. Llevo en Teniente coronel Valenzuela desde otubre de 2025. La tienda está muy bien ubicada al estar a cinco minutos de plaza de España. Aparte de la visibilidad, la idea es hacer también eventos con los productores locales, como uno dedicado a la trufa fresca de Teruel que fue un éxito.
Ahora el consumidor quiere saber lo que come y mira bien las listas de ingredientes, y tiendas como La badina de Bioselecta ofrecen garantías en ese sentido.
Sí, correcto. Tengo cosas que son más artesanas y con producción más limitada y también productos completamente naturales con etiquetas que señalan que el producto es tal cual y sin nada de nada, además con certificado ecológico y a precios razonables. Tan razonable que casi se puede comparar con el precio de un producto convencional. La gente se sorprende.
¿Cómo es la relación con los productores? Además tiene un vínculo con ellos por medio de Bioselecta, su marca registrada.
Me gusta que la gente conozca la procedencia de cada producto. Desde el arranque también he buscado dar a conocer del pequeño producto rural aragonés. Ahora lo he ampliado porque también hay cosas muy interesantes de otras regiones, pero la prioridad siempre es el producto de cercanía.
También prepara cestas con productos frescos.
Para el producto fresco, aunque se vende en tienda y ha crecido la demanda al respecto, me gusta seguir trabajando bajo encargo. Cada semana cambio el contenido según lo que viene de los productores. El fundamento de todo esto es principalmente que se evite el desperdicio. Por un lado propongo unos lotes cerrados de 5, 7 y 10 kilos, muy económicos, a los que incluyo además media docena de huevos. Pongo cuatro variedades de fruta y de seis a siete variedades diferentes de verdura. Lo hago muy completo y añado un pequeño picoteo para que la gente realmente lo consuma.
La trufa es uno de sus productos estrella.
Estamos en plena campaña y qué menos que aprovecharla. Aunque sobre todo trabajo bajo encargo, siempre suelo tener algunas pequeñitas. Las vendo a 1 euro el gramo, un precio razonable, y son trufas de 9, 10, 15 gramos, ya un poco al gusto del consumidor, que se puede dar un ‘caprichazo’ por poquito dinero.
¿En la tienda online le realizan muchos pedidos de fuera?
Saco semanalmente pedidos de fuera de Zaragoza. La gente de fuera queda encantada en cuanto conoce el producto aragonés. Es una suerte porque trabajo con productos muy buenos y quieras o no eso hace más fácil la venta, ya que detrás hay una garantía perfecta.
