Hékura es un espacio en el que disfrutar del buen café y el cacao. Un lugar en el que conectar con el origen y descubrir el valor de lo auténtico a través de las texturas, los sabores y los olores. Detrás de este proyecto está Blas, un venezolano de nacimiento, que transmite su amor por el café y el cacao desde su local en Calle Tobazo, 3.
La pasión de Blas por estos productos comenzó mucho antes de que Hékura abriera sus puertas en Zaragoza. “Hékura nace de una transformación personal mía”, confiesa, “quería hacer algo con sentido, que me motivase a levantarme todos los días e ir a trabajar”. Ya en Venezuela, Blas comenzó a trabajar con productores de origen de cacao a través de los cuales fue conociendo el mundo del café hasta convertirse en todo un apasionado.
El proyecto no llegó a ver la luz en ese momento, pero fue creciendo en su mente hasta que, hace 8 años cuando vino a Zaragoza, decidió lanzarse a la aventura y ponerlo en marcha. Como bien dice, tanto el cacao como el café son más que productos que se encuentran en nuestras casas. Son alimentos que han influido en culturas, tienen historia y personas detrás. Es precisamente esto lo que Hékura pone en valor. Esa vuelta al origen, a entender que una simple taza de café tiene mucho por detrás.
Hékura
El propio nombre del proyecto está relacionado con la idea de regresar a las raíces. Hékura es una palabra que procede de una tribu situada en la frontera entre Venezuela y Brasil. Habla de un cosmos que está presente en la naturaleza y nos lleva a volver al origen de nosotros mismos. En el caso de este proyecto, esa idea de volver a las raíces se realiza a través de dos alimentos ancestrales como son el café y el cacao.
En el día a día de Hékura, la conexión con el origen se traduce en seleccionar granos de café y cacao de altísima calidad, con trazabilidad y que también aporten un valor añadido al productor. “Nosotros seleccionamos aquí nuestros cafés y chocolates que están hechos a base de productos que sabemos de dónde vienen y que tienen un por qué y una historia detrás. No son granos normales, sabemos quién está detrás de cada uno y pagamos un precio justo por su trabajo”, declara Blas.
Catas y mucho aprendizaje
En Hékura puedes comprar productos o realizar catas de café y chocolate. Para este amante del buen café, cuando las personas se acercan hasta su local: “Me gusta que descubran nuestros productos y que se vayan con la idea de que tras una taza de café o de chocolate hay un origen y una cultura que se traducen en ese producto”.
En sus catas se aprende sobre los diferentes granos, tuestes y orígenes. También se estimulan los sentidos a través de los olores, texturas y sabores. Un grano de cacao de Ecuador huele muy diferente a uno de Indonesia; un café demasiado tostado pierde los matices de uno en el que los granos se han tratado con mimo. Se trata, en definitiva, de dar valor a productos que están en nuestro día a día y enlazar el origen de estos con el destino.
Una selección muy cuidada
Los cafés y cacaos que se encuentran en Hékura se seleccionan a través de importadores certificados de España en alianza con diferentes tostadores de Zaragoza y otras ciudades. “Nosotros trabajamos con dos o tres microtostadores de la ciudad. Les damos el grano para que lo traten con la curva de tueste que nosotros decidamos, que queremos para el público. Generalmente, los cafés van rotando para que los amantes del café de especialidad puedan encontrar nuevos orígenes, variedades distintas, alturas, sabores, notas. Todo esto para ir innovando y tener una experiencia sensorial distinta”, comenta Blas.
Con el cacao funciona de una forma similar. Desde este proyecto trabajan con maestros chocolateros de Madrid que fabrican los chocolates bajo las recetas que crean en conjunto. Junto a ellos van creando los diferentes productos. “Estar en comunicación con ellos nos ayuda a estar motivados porque nos involucra en el proceso de fabricación desde el grano a la taza o a la tableta”, declara.
Así, tanto los cafés como los chocolates cuentan con el sello de calidad de Hékura que tanto valoran los clientes.
Café de especialidad vs café convencional
En el día a día vamos demasiado rápido sin prestar atención a lo que consumimos pero Hékura invita a reflexionar y dar valor a una bebida tan integrada en nuestra rutina como es el café. Como bien dice Blas: “El café de especialidad te invita a descubrir nuevos sentidos cuando lo tomas. El café que nos tomamos diariamente es un café que te lo tomas sin captar realmente lo que te brinda. Estos granos están tostados a altas temperaturas por lo que tiende a ser un café quemado, sin ningún tipo de notas o atributos sensoriales”.
Según explica Blas, el café de especialidad tiene trazabilidad, está bien cultivado, sin defectos y tostado de forma media o ligera, lo que permite percibir sus notas gustativas. “Un café puede ser frutal, floral… y eso crea una diferencia bastante grande en el sabor. Como yo digo en las catas: cuando entras en el mundo del café de especialidad ya no hay forma de que vuelvas al café convencional porque la experiencia es totalmente distinta. Es un producto que tomamos todos los días así que merece la pena hacer el esfuerzo de tomarlo lo mejor posible o saber algo de él”.
El futuro de Hékura
Hékura quiere mantener sus puertas abiertas para dar la bienvenida a cualquier persona que quiera aprender del café y el chocolate. Según confiesa Blas, a medio plazo le gustaría poder abastecerse de toda la materia prima: “Querríamos importar nuestro propio café y cacao y fortalecer la marca para que llegue a muchos más aragoneses”.
Además, en la parte de catas ya tiene muchas ideas para el futuro cercano: “Estamos valorando hacer una cata de café y coctelería y un curso de barista para las personas que quieren aprender a hacer café en casa con máquina usando diferentes métodos”.
Visita su web y sigue sus redes sociales para no perderte los nuevos productos y experiencias que organizan. Descubre todo lo que encierra una buena taza de café o un chocolate de calidad de la mano experta de Hékura. ¡Una experiencia para todos los sentidos!
