{"id":43167,"date":"2025-01-13T14:44:17","date_gmt":"2025-01-13T13:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=43167"},"modified":"2025-01-14T11:23:12","modified_gmt":"2025-01-14T10:23:12","slug":"a-v-a-coop-huerto-de-setas-gourmet-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/a-v-a-coop-huerto-de-setas-gourmet-en-casa\/","title":{"rendered":"Ava Coop: descubre c\u00f3mo tener tu huerto de setas gourmet en casa"},"content":{"rendered":"\n

Los hongos son una fuente inagotable de alimento, tienen propiedades medicinales y son imprescindibles para la biodiversidad. En Agricultura Verde Aragonesa, <\/strong>Ava Coop<\/strong>.<\/a> (V\u00eda San Fernando, 33), han tra\u00eddo a Zaragoza m\u00e1s de 30 variedades de hongos, algunos \u00fanicos en nuestra ciudad, tanto frescos, como deshidratados. Adem\u00e1s, todos los viernes ofrecen cursos para que aprendas todo sobre el mundo de la micolog\u00eda, e incluyen todo el material para que las cultives en casa, o que pruebes tus habilidades art\u00edsticas con materiales creados con biomasa.<\/p>\n\n\n\n

Hemos podido hablar con Cata Berriel y Javi Bravo<\/strong> y nos ense\u00f1ado su tienda y su laboratorio d\u00f3nde cultivan los hongos, un proceso que no os pod\u00e9is perder. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es Agricultura Verde Aragonesa?<\/strong>1<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Es un proyecto que empez\u00f3 con la intenci\u00f3n de darnos trabajo, consiguiendo dar medicina a la gente de nuestro alrededor, sobre todo pensando en nuestra familia.<\/p>\n\n\n\n

Un amigo nos habl\u00f3 sobre los hongos, ya que en su pueblo se cultivan champi\u00f1ones, y nos pusimos a investigar. Descubrimos que los hongos no son s\u00f3lo los champi\u00f1ones. Se nos abri\u00f3 un mundo nuevo, y nos quedamos fascinados por la diversidad que tiene, y por la cantidad de aprendizaje al que se puede llegar. Nos sorprendi\u00f3 tambi\u00e9n la belleza de las setas: es muy bonito verlas crecer como las plantas en casa, pero a un ritmo m\u00e1s r\u00e1pido. <\/p>\n\n\n\n

El tema m\u00e1s importante fue el potencial medicinal. Nuestra idea era cultivar, pero tambi\u00e9n divulgar. Queremos que la gente se entere de que esto existe y que se puede acceder f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo empezasteis?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el primer a\u00f1o de la Pandemia, est\u00e1bamos en una situaci\u00f3n estresante en nuestros trabajos, y buscamos una actividad que se pudiera hacer desde casa o que fuera escalable. Decidimos ser una cooperativa, porque cre\u00edamos que era la que m\u00e1s nos representaba: quer\u00edamos un espacio en el que todos los que trabajamos pudi\u00e9semos decir y hacer de la misma forma.<\/p>\n\n\n\n

Empezamos a hacer cursos de formaci\u00f3n sobre micolog\u00eda, cultivo y aplicaci\u00f3n de los hongos para desarrollar un proyecto. <\/p>\n\n\n\n

Fuimos hace dos a\u00f1os a Ecuador a hacer un curso de biodiversidad y ah\u00ed aprendimos sobre herpetolog\u00eda y micolog\u00eda, vimos cosas muy chulas como hongos bioluminiscentes. Aprendimos que los hongos hacen la tierra f\u00e9rtil para todo el ecosistema<\/em><\/strong>, al digerir las ramas y las hojas que se caen de las plantas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando volvimos, empezamos a hacer pruebas en casa. Desmontamos la habitaci\u00f3n de invitados y organizamos ah\u00ed un laboratorio, haciendo experimentos utilizando ollas a presi\u00f3n. Fue una suerte que pudimos pasar por el espacio del laboratorio abierto de Etopia y pudimos aprender mucho de Aroa Ejarque.<\/p>\n\n\n\n

A medida que nos dedicamos a los hongos fuimos viendo las diversas cosas que se pod\u00edan crear, y decidimos explorarlos, como los biomateriales: materiales r\u00edgidos que tienen muchos usos y con la que se puede esculpir.<\/p>\n\n\n\n

De nuestra idea inicial de vender hongos frescos, decidimos dedicarnos tambi\u00e9n a la formaci\u00f3n, organizando talleres. En cuanto al cultivo, tenemos unas especies concretas que son las que nos interesa poder tener. Hemos ido explorando diferentes ramas en las que podr\u00edamos sacar negocio.<\/p>\n\n\n\n

Al tener un laboratorio peque\u00f1o, nos permite poder controlar nosotros las siembras. Nos encargamos de todo el proceso de principio a fin.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 servicios ofrec\u00e9is?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Principalmente venta de setas y cursos<\/strong><\/em>. Como hacemos todo el proceso, vendemos todo el material y los suministros para el cultivo de hongos. Lo producimos y preparamos nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Luego, tenemos un peque\u00f1o lote de setas frescas<\/strong><\/em> que cosechamos cada semana, y vendemos tanto aqu\u00ed en la tienda o por internet. Los viernes estamos en el mercado de agroecol\u00f3gico de la Unizar<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n vendemos setas deshidratadas y polvo de setas, junto a biomateriales y kits de cultivo, bloques para que la gente pueda cultivar en casa.<\/p>\n\n\n\n

Los viernes por la tarde los dedicamos a los cursos. Son muy variados, pero son todo temas relacionados con los hongos. Desde c\u00f3mo pues aprender a cultivar hongos, o hacer sales y cremas con ellos, o aprender a hacer biomateriales. Los alumnos suelen empezar pensando que los hongos son las setas que se comen, y descubren con la pr\u00e1ctica que son mucho m\u00e1s que eso.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 consisten los cursos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si vamos a hacer un curso de cultivo de hongos, hacemos siempre una primera parte introductoria para que la gente entienda qu\u00e9 es esto de los hongos, y como viven. Luego pasamos a la parte de pr\u00e1ctica, donde les brindamos todo el material para que puedan experimentar y luego, lo que hagan de la actividad, se lo llevan a casa para cultivar el hongo en casa, y lo puedan ver fructificar.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfTen\u00e9is alumnos de todas las edades?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, de hecho, organizamos cursos adaptados aqu\u00ed en el local para ni\u00f1os, y hemos hecho tambi\u00e9n actividades en colegios, haciendo el taller en la clase y luego se quedan con el kit que preparamos.<\/p>\n\n\n\n

El resto de cursos, a partir de 12 a\u00f1os, son para todo el p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

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Vend\u00e9is hongos gourmet y medicinales. \u00bfCu\u00e1les son las variedades estrella?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre las comestibles, destacar\u00eda la Ostra Rosa, que es preciosa; tenemos tambi\u00e9n Melena de Le\u00f3n, que ahora est\u00e1 de temporada; y nos gusta mucho la Ostra amarilla (Pleurotus citrinopileatus).<\/p>\n\n\n\n

Cultivamos un hongo que tiene un potencial medicinal inmenso que es el Reishi, que en Espa\u00f1a la normativa permite que se pueda vender como adorno floral.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfHac\u00e9is toda la producci\u00f3n de forma natural?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cultivamos todos con materia org\u00e1nica, no utilizamos pesticidas ni fertilizantes, y s\u00f3lo utilizamos agua. Las comestibles normalmente suelen tener un ciclo de dos semanas, y otras, como el reishi, tardan m\u00e1s de tres meses. El flujo de la seta fresca var\u00eda en funci\u00f3n del periodo del a\u00f1o, porque algunas requieren un tiempo m\u00e1s c\u00e1lido, y crecen muy bien con los calores de Zaragoza. Otras prefieren m\u00e1s el frio. Pueden tardar un mes y hay otras que requieren cuatro.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfTen\u00e9is alguna variedad dif\u00edcil de encontrar en Zaragoza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tenemos la Melena de Le\u00f3n, y en el caso de las Ostras rosa y amarilla, el Reishi, s\u00f3lo los tenemos nosotros. Ahora estamos experimentando con el pollo de los bosques, pero tambi\u00e9n tenemos Maitake, Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae), tambi\u00e9n nos piden variedades aut\u00f3ctonas, como la Ostra gris (Pleurotus sustreatus) y y la seta de chopo (Agrocybe aegerita).<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 materiales hacen falta para cultivar en casa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Te podemos brindar todo el material. Lo m\u00e1s f\u00e1cil son unas bolsas peque\u00f1itas que tienen todo tienen dentro (alimento, madera y agua). El hongo ya est\u00e1 listo, y lo \u00fanico que tiene que hacer la persona es exponerlo al aire y a la humedad ambiental. Todo lo que hace falta es hacer un corte a la bolsa y mantener la humedad con un spray un par de veces al d\u00eda, poniendo un plato debajo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se pueden conseguir vuestros productos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tenemos la venta f\u00edsica aqu\u00ed en el local, y tenemos la tienda online<\/a>. Luego hemos hecho alg\u00fan trabajo con restaurantes, que nos piden variedades y tama\u00f1os concretos, que estamos desarrollando de propio.<\/p>\n\n\n\n

Cuando acabamos la producci\u00f3n los viernes, lo que no vendemos, lo deshidratamos y lo distribuimos seco, ya que dura un mont\u00f3n. Pero estas semanas, no hemos tenido producto de sobra, ya que estamos vendiendo todo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 condiciones hay que mantener para trabajar en el laboratorio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que mantener la asepsia. Esterilizamos los alimentos que son muy nutritivos, y el resto los pasteurizamos. Solemos llevar mascarillas y guantes. <\/p>\n\n\n\n

En cada siembra esterilizamos las herramientas con con una herramienta de inducci\u00f3n, y estamos constantemente limpiando, porque si no, se contaminar\u00edan los cultivos. Hacemos siembra todas las semanas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tal va el negocio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda no es suficiente para que esto sea rentable, pero cada d\u00eda va mejor que el anterior, lo que es muy esperanzador. Estamos aprendiendo mucho en este camino.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Si quer\u00e9is m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los hongos, o quer\u00e9is asistir a alguno de sus cursos, aqui os dejamos unos enlaces:<\/p>\n\n\n\n

AVA Coop.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Instagram<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Facebook<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n

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