{"id":37925,"date":"2023-04-03T10:35:00","date_gmt":"2023-04-03T09:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=37925"},"modified":"2023-04-10T13:18:38","modified_gmt":"2023-04-10T12:18:38","slug":"pasta-libertina-obrador-zaragozano-pasta-artesana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/pasta-libertina-obrador-zaragozano-pasta-artesana\/","title":{"rendered":"Pasta Libertina: un obrador zaragozano de pasta artesana y rellenos sorprendentes"},"content":{"rendered":"\n

Made in Zaragoza visita el obrador de los cocineros Francisco Gil y Luis Mart\u00ednez, que apuestan por el producto local y la calidad<\/h2>\n\n\n\n

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La buena pasta, acompa\u00f1ada por una salsa a su altura, es un plato insuperable. Bien lo saben los amantes de la comida italiana. Especialmente a ellos les gustar\u00e1 descubrir y conocer mejor Pasta Libertina<\/a><\/strong>, el obrador<\/strong> en el que los cocineros Francisco Gil y Luis Mart\u00ednez elaboran con productos locales y de proximidad pasta artesanal y de calidad gourmet para tiendas y hosteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su cat\u00e1logo de pasta rellena activa la sugerencia gastron\u00f3mica: hex\u00e1gonos rellenos de ternasco y setas, soles con aceitunas negras rellenos de queso de rulo y cebolla caramelizada, tri\u00e1ngulos rellenos de morcilla y melocot\u00f3n, soles con remolacha rellenos de borraja y queso, tri\u00e1ngulos con c\u00farcuma rellenos de estofado de ternera, hex\u00e1gonos con ch\u00eda rellenos de chistorra, canelones rellenos de pollo al chilindr\u00f3n\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Francisco
Francisco Gil, con la pasta de los canelones en el obrador de Pasta Libertina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La pasta rellena se env\u00eda refrigerada a tiendas de peque\u00f1o comercio y, congelada, a los restaurantes o al distribuidor de Horeca. Tambi\u00e9n cuentan con un distribuidor para La Rioja. Aparte, Pasta Libertina realiza pasta seca de alta calidad, la cual se vende esencialmente en locales de productos a granel<\/strong>. En este apartido figuran creaciones como la de borraja, la de espelta, la de oliva negra, la de tinta y algas o los rigatoni<\/strong> (una de las novedades). Incluso hacen pasta udon<\/strong> (trabajan en udones de borraja) y noodles<\/strong> para ramen.<\/p>\n\n\n\n

\"Luis
Luis Mart\u00ednez, rellenando los canelones de pollo al chilindr\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Francisco y Luis elaboran su amplia variedad de pasta en su obrador ubicado en el pol\u00edgono de Malpica<\/strong>, a las afueras de Zaragoza. Con su m\u00e1quina para hacer la pasta y luego a mano. Al entrar en el obrador huele a guiso, a buena comida casera<\/strong>. Los dos socios est\u00e1n rellenando de pollo al chilindr\u00f3n los canelones con piment\u00f3n. Tienen listos, reposando, el ternasco y las setas, combinaci\u00f3n con la que luego se pondr\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Explican que cada uno de ellos prepara entre 25 y 30 kilos de pasta a la hora y que al mes gastan unos 1.000 kilos de s\u00e9mola. En Pasta Libertina utilizan s\u00e9molas de Harinas Polo y Harinas Villamayor, lo que simboliza su firme apuesta por los proveedores locales, extensible por supuesto al producto fresco<\/strong>. La calidad de la industria agroalimentaria aragonesa fortalece su decisi\u00f3n. Solo hay dos productos que traen de fuera<\/strong>: las algas (de Galicia) y una aceituna semi deshidratada que con las caracter\u00edsticas que necesitan solo hallan en Ja\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

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\"Siete
Siete de las variedades de Pasta Libertina (‘bodeg\u00f3n’ fotografiado en el obrador)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00abBuscamos diferenciarnos de la pasta comercial y hacer las cosas <\/strong>que nos apasionan y nos gustan\u00bb, comenta Francisco sobre la calidad de su pasta y sus recetas singulares, a lo que Luis (tambi\u00e9n con experiencia como panadero y pastelero) a\u00f1ade que cuidan mucho el producto y que por supuesto prescinden de cualquier tipo de aditivo y conservante<\/strong>. A este respecto, la lista de ingredientes de cada elaboraci\u00f3n no enga\u00f1a. Resaltan que los rellenos son como \u00abel guiso de casa\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Los
Los ingredientes de Pasta Libertina no enga\u00f1an<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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En junio cumplen cinco a\u00f1os de andadura<\/strong>. En origen iban a adquirir una empresa en situaci\u00f3n de traspaso, pero al final del proceso la otra parte fren\u00f3 la operaci\u00f3n. El camino emprendido y las ilusiones depositadas animaron a los cocineros a seguir adelante, empezar desde cero y sin ataduras y desarrollar su propia l\u00ednea de producto seg\u00fan sus conceptos. As\u00ed naci\u00f3 Pasta Libertina, con un lema que dice mucho sobre su ideario: \u2018Fresca, artesana y libre\u2019.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Los
Los rigatoni artesanos, un ejemplo de la pasta seca de Pasta Libertina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Primero se centraron en los restaurantes y en el canal Horeca, si bien la pandemia les llev\u00f3 a abrir una vertiente dedicada a las tiendas especializadas. Ahora, por la delicada situaci\u00f3n del peque\u00f1o comercio, la v\u00eda de la hosteler\u00eda constituye la prioridad<\/strong>. Luis expone que trabajan por stock y con la referencia de los pedidos habituales, base que no obstante se complementa con los diferentes y espec\u00edficos, algunos de los cuales con los ingredientes solicitados por el cliente.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de restaurantes y tiendas (en las que funcionan por encargo), Pasta Libertina est\u00e1 presente en el mercado agroalimentario dispuesto los viernes en el campus de la Universidad de Zaragoza<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Made in Zaragoza visita el obrador de los cocineros Francisco Gil y Luis Mart\u00ednez, que apuestan por el producto local y la calidad La buena pasta, acompa\u00f1ada por una salsa a su altura, es un plato insuperable. Bien lo saben los amantes de la comida italiana. 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