{"id":34667,"date":"2022-05-01T20:57:58","date_gmt":"2022-05-01T19:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=34667"},"modified":"2022-05-03T18:09:08","modified_gmt":"2022-05-03T17:09:08","slug":"comercio-centenario-pasteleria-fantoba-zaragoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/comercio-centenario-pasteleria-fantoba-zaragoza\/","title":{"rendered":"Comercios centenarios: Fantoba, la pasteler\u00eda que endulza la vida de zaragozanos y turistas desde 1856"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 pasteler\u00eda del centro de Zaragoza tiene decoraci\u00f3n de g\u00e1rgolas de madera en la puerta? Si te gusta observar los edificios antiguos seguro que adivinas que se trata de la pasteler\u00eda Fantoba<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ser\u00eda extra\u00f1o que hubiera zaragozanos que no conocieran esta tienda de toda la vida. Incluso podemos encontrar personas del resto de Espa\u00f1a que conocen este comercio centenario, ya que apareci\u00f3 en el programa \u201cAqu\u00ed la Tierra\u201d de La 2 de Televisi\u00f3n Espa\u00f1ola a finales del a\u00f1o 2021. <\/p>\n\n\n\n

La pasteler\u00eda Fantoba lleva desde 1856<\/strong> endulzando la vida de los zaragozanos y de los turistas que se acercan a apreciar lo bonita que es nuestra ciudad, y de paso se llevan unos dulces. Vamos a conocer m\u00e1s detalles de esta pasteler\u00eda de la mano de Ivana Molina, la actual propietaria, que nos contar\u00e1 la historia y evoluci\u00f3n del comercio. Tambi\u00e9n cont\u00e9 con la ayuda de Tania, trabajadora de Fantoba, que me explic\u00f3 los productos que se est\u00e1n elaborando.<\/p>\n\n\n\n

\"Puerta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Historia y evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda Fantoba<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfNos puedes contar un poco de la historia y evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda a trav\u00e9s de los a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tienda lleva abierta desde 1856. Quien fund\u00f3 la pasteler\u00eda fueron dos familias: los Fantoba y los Palacios. Ellos ven\u00edan de tener una f\u00e1brica de caramelos. Al cabo de un tiempo se separaron y solo se quedaron los Fantoba. La familia original estuvo al frente del negocio hasta 1995. En 1995, Alejandro Molina, mi padre, adquiri\u00f3 la pasteler\u00eda.<\/strong> Lo que compr\u00f3 fue el negocio con los empleados, las recetas, todo. Y todo sigue igual pero mejorado. <\/p>\n\n\n\n

Los de la familia se fueron muriendo, quedaron las hijas y las hijas ya no ten\u00edan ganas de seguir. Este trabajo es muy bonito pero muy sacrificado. No te puedes quedar dormida porque un negocio es como un ni\u00f1o al que tienes que dar de comer constantemente.<\/p>\n\n\n\n

\"mostrador<\/figure>\n\n\n\n

Lo que incorpor\u00f3 mi padre fue, primero, un saneamiento total en la tienda. Y en el obrador, se han ido creando influencias y cosas nuevas siempre respetando los que son los ingredientes y la forma de trabajar. <\/p>\n\n\n\n

Con esto quiero decir que podemos tener presentaciones o productos que est\u00e1n de moda, como puede ser el macaron<\/em>, que se puso de moda hace unos a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Nuestra forma de elaborar el macaron<\/em> no tiene nada que ver con lo que se conoce de gelatinas y claras de huevo. Nosotros lo hacemos con harina de almendras, con chocolate y con sabores. Tratamos siempre de estar a la \u00faltima pero sin olvidar que el producto tiene que ser artesano y elaborado. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l crees que ha sido la clave para que el negocio se haya mantenido abierto tantos a\u00f1os?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La clave para este negocio y para todos es hacer las cosas con mucho amor y con cari\u00f1o. No todo vale. Es una de las cosas que se ha perdido a nivel general. T\u00fa vas a cualquier sitio y parece que todo vale. La forma de atender, la forma de comprar\u2026 y no es posible. A todos nos gusta comer bien, que nos atiendan bien, que todo est\u00e9 rico, y hace muchos a\u00f1os que todo esto se ha dejado y aqu\u00ed eso perdura. Cuando la gente entra, una de las cosas que les enamora, adem\u00e1s del producto, es el trato. <\/p>\n\n\n\n

\"frutas<\/figure>\n\n\n\n

Los productos m\u00e1s vendidos en Fantoba: guirlache y frutas de Arag\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s vend\u00e9is? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que m\u00e1s vendemos es la fruta de Arag\u00f3n y el guirlache, tanto para turistas, como para gente de aqu\u00ed, de Zaragoza. Los que conocen la fruta y el guirlache vienen a este establecimiento porque saben de sobra que es un producto que aqui elaboramos artesanalmente. No es como lo venden en otros sitios, que se hace todo de fabrica. En todas las tiendas est\u00e1 la fruta prefabricada, ya no sale artesanalmente.<\/p>\n\n\n\n

Estuve viendo cuando salisteis en el programa \u201cAqu\u00ed la Tierra\u201d y se vio c\u00f3mo se hace el guirlache.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es la almendra con el az\u00facar. El guirlache nos sale tan bueno gracias a la piedra de Calatorao que tenemos en el obrador, con esa textura y ese sabor a caramelo pero que no lleva caramelo. La forma tradicional de elaborar el turr\u00f3n de guirlache es con esa piedra. Es una piedra grande y sobre ella extendemos la almendra con el az\u00facar. Lo vamos agrupando y estirando con unas cuchillas que hacen la forma de la barrita. <\/p>\n\n\n\n

\"Guirlache<\/figure>\n\n\n\n

Otros productos especiales que Fantoba nos ofrece: merengues, trenza de la Virgen, helados, monas de Pascua,  suspiros y mucho m\u00e1s<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9n viene m\u00e1s a comprar guirlache y frutas de Arag\u00f3n, los turistas o los de aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ambos tipos de personas. La fruta y el guirlache los hacemos todo el a\u00f1o y es con lo que vamos tirando en \u00e9pocas menos se\u00f1aladas fuera de las navidades, d\u00edas de roscones o Santa \u00c1gueda. <\/p>\n\n\n\n

Hacemos otros productos bastante conocidos, como los merengues. Tambi\u00e9n son muy populares los suspiros y la trenza de la virgen. Los suspiros llevan una mezcla de merengue y pastel ruso. La trenza de la Virgen est\u00e1 hecha de hojaldre con pasas, muchos frutos secos y un alm\u00edbar especial. <\/p>\n\n\n\n

\"trenza<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo hac\u00e9is las yemas y las flores escarchadas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cocemos la yema de huevo y despu\u00e9s le a\u00f1adimos el az\u00facar. El az\u00facar por encima da esa consistencia especial al morder, que parece que la yema se deshace por dentro.<\/p>\n\n\n\n

En las violetas y las rosas lo que hacemos es trabajar el p\u00e9talo, lo caramelizamos y lo escarchamos hasta que se convierte en un caramelo, m\u00e1s o menos. Esto lo vas saboreando, primero te comes el azucar y luego sale al final el p\u00e9talo.<\/p>\n\n\n\n

Llaman la atenci\u00f3n las monas de Pascua sobre equipos de f\u00fatbol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para las monas pensamos en cada ni\u00f1o que lo va a recibir, que no sea solo una figura de chocolate. Las monas de equipos de f\u00fatbol gustan mucho a los chicos. Tenemos los moldes de las botas y luego cuenta la calidad del chocolate y el tiempo de preparaci\u00f3n. Es mucho trabajo pero a nosotros nos gusta, y por supuesto que los clientes est\u00e9n satisfechos dentro de lo que se puede hacer.<\/p>\n\n\n\n

\"flores,<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfNos cuentas algo sobre los helados? Hace unos a\u00f1os prob\u00e9 uno muy rico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En los helados trabajamos tanto la calidad como la presentaci\u00f3n, para que no se vean tan cl\u00e1sicos como los de otras helader\u00edas. Hacemos tambi\u00e9n sin az\u00f9car, que son de mandarina y chocolate negro. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de estos productos tan propios de Fantoba, tambi\u00e9n hay tartas para celebraciones, pasteles con natas, cremas, trufa\u2026 Ingredientes y sabores que puedes encontrar en muchos sitios, pero los de Fantoba huelen y saben a artesanos y reci\u00e9n hechos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 pasteler\u00eda del centro de Zaragoza tiene decoraci\u00f3n de g\u00e1rgolas de madera en la puerta? Si te gusta observar los edificios antiguos seguro que adivinas que se trata de la pasteler\u00eda Fantoba. Ser\u00eda extra\u00f1o que hubiera zaragozanos que no conocieran esta tienda de toda la vida. Incluso podemos encontrar personas del resto de Espa\u00f1a que … Continuar leyendo \u00abComercios centenarios: Fantoba, la pasteler\u00eda que endulza la vida de zaragozanos y turistas desde 1856\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":34668,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"yoast_head":"\nPasteler\u00eda Fantoba, en el centro de Zaragoza desde 1856 - Made in Zaragoza<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pasteler\u00eda Fantoba, en Zaragoza desde 1856. 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