Javier Murillo<\/strong>, nos ha podido contar varios secretos de este mundo tan apasionante, as\u00ed como su experiencia personal.<\/p>\n <\/p>\n
Su pasi\u00f3n por el t\u00e9 surgi\u00f3 cuando ten\u00eda 8 a\u00f1os, al empezar a consumir el habitual en Espa\u00f1a, el de bolsita. En un viaje escolar a Francia, descubri\u00f3 un sinf\u00edn de variedades a granel. Su entusiasmo por el tema, le llev\u00f3 a buscar formaci\u00f3n internacional, que hoy sigue ampliando, ya que como en cualquier trabajo, \u201clas cosas evolucionan\u201d, especialmente respecto a varietales y utensilios.<\/p>\n
<\/p>\n
Desde que abri\u00f3 la tienda, ha notado como sus clientes han ido aprendiendo con \u00e9l: \u00abahora vienen informados y preguntan cosas espec\u00edficas, como un darjeeling en particular\u00bb.<\/p>\n
<\/p>\nTorta de t\u00e9 Puer.<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
En el local, podemos encontrar un sinf\u00edn de variedades, tanto en hebras como en tortas (denominadas puer);\u00a0 y vajillas y utensilios, importados de China y Jap\u00f3n. Adem\u00e1s, disponen de una selecci\u00f3n de caf\u00e9s y de chocolate ecol\u00f3gico del 99% de pureza.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 t\u00e9 nos conviene m\u00e1s?<\/strong><\/p>\nLa temporada alta de consumo de t\u00e9 es de octubre a marzo, como la de esqu\u00ed. Sin embargo, cada vez se consume m\u00e1s en verano, tanto frio como caliente.<\/p>\n
<\/p>\n
Durante el invierno, muchos clientes buscan soluciones para perder peso, as\u00ed como fortalecer nuestras defensas. Las variedades roja y azul son perfectas, ya que son diur\u00e9ticos y aportan vitaminas, antioxidantes y nutrientes, y deben ir acompa\u00f1adas de dieta y ejercicio.<\/p>\n
<\/p>\nJavier vierte agua caliente en la vajilla<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Ceremonia del<\/strong>\u00a0t\u00e9 paso a paso<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
El primer paso es precalentar toda la vajilla, para homogeneizar la temperatura en todos los recipientes<\/strong>. Si no lo hacemos as\u00ed, al verter el t\u00e9, se enfriar\u00e1 y no sabr\u00e1 igual, nos explica Javier mientras hierve agua, que se recomienda que sea de mineralizaci\u00f3n d\u00e9bil. Seleccionamos un t\u00e9 verde, un sencha japon\u00e9s.<\/p>\nEn esta ocasi\u00f3n, contamos con dos recipientes: el gaiwan<\/strong> (cuenco con tapa) y el sicha<\/strong> (mar de t\u00e9), adem\u00e1s de dos tazas.<\/p>\n <\/p>\n
Para un buen t\u00e9, hacen falta tres cosas fundamentales: tiempo, temperatura y cantidad<\/strong>. Dos gramos y medio ser\u00edan suficientes para una taza. Con el agua a 80 grados, echamos el t\u00e9 en el gaiwan. En este paso se suele oler el t\u00e9, que recuerda a algas marinas.<\/p>\n <\/p>\nEs fundamental humedecer el t\u00e9 con delicadeza<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Tras dos minutos y medio, se moja el t\u00e9 con delicadeza, como regando un jard\u00edn, evitando sumergir el filtro. De esta manera, logramos que se infusione todas las hebras pr\u00e1cticamente a la vez.<\/p>\n
<\/p>\n\u00faltimo paso antes de poder disfrutar de una buena taza de t\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Ahora servimos los cuencos. El color es el cl\u00e1sico: un verde amarillento. Nunca se sirven hasta arriba, para evitar quemarse al beber, siempre con sorbos peque\u00f1os, para degustar la intensidad del sabor. En este caso, podemos apreciar tonalidades de jud\u00eda y de alga.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\nJavier nos ense\u00f1a una de las variedades m\u00e1s vendidas: el Houjicha, sin cafe\u00edna.<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Como maridaje<\/strong> el t\u00e9 verde es id\u00f3neo para acompa\u00f1ar pescado ahumado o crudo, como un salm\u00f3n o una escalivada. En el caso del t\u00e9 negro, es perfecto para chocolate o queso curado. Nunca se debe acompa\u00f1ar el t\u00e9 con comida frita, ya que pueden anular su sabor.<\/p>\n <\/p>\n
En el caso del tradicional t\u00e9 ingl\u00e9s, lo ideal es recurrir a una variedad con tonos c\u00edtricos, como el Earl Grey, que tiene sabor a bergamota, y que es id\u00f3neo para acompa\u00f1ar un surtido de pasteles.<\/p>\n
<\/p>\nUtensilios del t\u00e9 matcha: chasen y chawan.<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Otras ceremonias<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
La ceremonia del t\u00e9 matcha japonesa es bastante diferente, especialmente en los utensilios, como el chasen y el chawan (el cuenco y el batidor). No es infusionado, es en polvo y se bate, pudiendo estar listo en apenas 30 segundos.<\/p>\n
<\/p>\n
Si ten\u00e9is inter\u00e9s en conocer en m\u00e1s profundidad este mundo, Javier suele realizar talleres did\u00e1cticos y amenos para conocer el t\u00e9, tanto para empresas como para particulares, e incluso colegios.<\/p>\n
<\/p>\nBrindis de despedida<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Para despedirnos, le pregunto a Javier cu\u00e1l es el secreto para disfrutar de un buen t\u00e9. \u201cSolemos tomar muy mal el t\u00e9: necesitamos buscar el tiempo necesario para prepararlo y saborearlo, con calma. Parecido a la filosof\u00eda del slow food. Es una experiencia a la que debemos acercarnos por cultura, adem\u00e1s de salud\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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