{"id":18738,"date":"2018-01-18T17:59:32","date_gmt":"2018-01-18T16:59:32","guid":{"rendered":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=18738"},"modified":"2019-02-01T12:03:11","modified_gmt":"2019-02-01T11:03:11","slug":"descubre-la-trufa-crea-adiccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/descubre-la-trufa-crea-adiccion\/","title":{"rendered":"Descubre la trufa… \u00a1y crea tu propia adicci\u00f3n!"},"content":{"rendered":"

Hay que estar atento a la\u00a0\u00a0IV edici\u00f3n de la ruta Descubre la trufa<\/a>, que se celebra entre\u00a0el 18 de enero de enero al 17 de febrero, a 27 establecimientos de Zaragoza y 10 de la provincia<\/b>. Se repite el concurso \u201cLa mejor propuesta gastron\u00f3mica con trufa en Zaragoza y provincia\u201d, para incentivar la participaci\u00f3n del p\u00fablico, para que se impliquen en probar diferentes propuestas, que en un mes da tiempo a catar pr\u00e1cticamente todas, y vayan valorando, simplemente, si les gustan o no. De esta votaci\u00f3n popular saldr\u00e1n las cinco mejores propuestas truferas en Zaragoza y provincia, que pasar\u00e1n a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldr\u00e1 un solo vencedor. El ganador de la tercera edici\u00f3n fue el restaurante Palomeque con su cremoso de bacalao con trufa, que este a\u00f1o participa con una croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa (en la foto de cabecera del art\u00edculo) y un carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa y parmentier de coliflor.<\/p>\n

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Ser\u00e1 f\u00e1cil localizar las especialidades truferas de cada local en la web y en el folleto que han editado los organizadores, capitaneados por la somelier y mejor adalid de los productos aut\u00f3ctonos Marta Tornos, desde su Gabinete de Marketing Estrat\u00e9gico y Comunicaci\u00f3n, quien nos cuenta que han recibido por segundo a\u00f1o la colaboraci\u00f3n de Alimentos de Arag\u00f3n y su nueva campa\u00f1a Comparte un Secreto, para imprimir \u00abesta gu\u00eda muy pr\u00e1ctica sobre la trufa, en las que damos unas nociones b\u00e1sicas sobre qu\u00e9 es la trufa, qu\u00e9 variedades son las aragonesas y las m\u00e1s preciadas<\/strong><\/em>, busca la tuber melanosporum, no te conformes con las asi\u00e1ticas que te venden en el supermercado, que son ins\u00edpidas y son como una plaga, aqu\u00ed se les pide a los cocineros que no la utilicen\u00bb. De hecho, cada vez hay m\u00e1s tiendas especializadas donde conseguir las aut\u00e9nticas.<\/p>\n

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Huevo, patata y trufa de Tabuenca en Taberna El Broquel.<\/em><\/p>\n

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Lamento comunicarte que una vez la pruebes, vas a caer en la adicci\u00f3n. Y aunque no lo creas, te la puedes permitir pues, como advierte Tornos, \u00abqueremos acercar la trufa a la gente para desechar ese t\u00f3pico de que es cara\u00bb. Es algo relativo, pues\u00a0a cada producto hay que darle su valor y esta no se llama Oro negro de Arag\u00f3n por casualidad: \u00abCuesta mucho cogerla, depende mucho de la climatolog\u00eda, el suelo ha de tener unas caracter\u00edsticas especiales, en invierno el truficultor puede estar picando hielo en el suelo con el perro escarbando en condiciones muy duras…\u00bb<\/p>\n

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Nido de patatas con huevo de oca y trufa de La Cafeter\u00eda. Foto de Gabi Orte.<\/figcaption><\/figure>\n

Eso, evidentemente, encarece el precio en el mercado, pero es que no es lo mismo que recolectar lechugas. Y, en todo caso, lo cierto es que, aunque se pague a 700\u20ac el kilo, teniendo en cuenta que pesan como una esponja y se echa una cantidad \u00ednfima en cada receta, una trufa peque\u00f1a puede costar como 10\u20ac y vas a estar disfrutando de sus bondades durante una buena temporada. Vamos, que la amortizas con creces.<\/p>\n

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La prueba la vas a encontrar en todas las recetas que te van a tentar en toda esta ruta, que han elaborado maravillas como estas:<\/p>\n

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\n<\/em>Negroni trufado.<\/strong>\u00a0Vermut de salvia con ginebra salada, b\u00edter, espuma de trufa y manzanilla. Acompa\u00f1ado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes. Se ofrece con una salmuera, del\u00a0MOONLIGHT EXPERIMENTAL BAR.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Estrella trufal.<\/strong>\u00a0Trufa fresca de Arag\u00f3n, borraja y ternasco de Arag\u00f3n de El Escondite.<\/em><\/p>\n

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Dos tapas en el Verdechulo:\u00a0<\/strong>Habitas fritas con foie y trufa y<\/em>\u00a0Huevo a baja temperatura con setas y trufa.<\/em><\/p>\n

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Las propuestas del resto de la provincia tambi\u00e9n son como para tener un coche el\u00e9ctrico (para no tener que conducir ebrio de vuelta) e irte de ruta gastron\u00f3mica a tomar vinos y tapas por Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Cat\u00f3lico, La Almunia de Do\u00f1a Godina, Cari\u00f1ena, Fuendejal\u00f3n, Tarazona, Salillas de Jal\u00f3n, Paniza, Daroca y Anento.<\/p>\n

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Desde luego, \u00e9sta es una iniciativa necesaria no s\u00f3lo para los consumidores, sino incluso para muchos hosteleros, pues la mayor\u00eda desconocemos que \u00abes un producto aut\u00f3ctono del que Arag\u00f3n es el primer productor nacional y mundial, empezando por Sarri\u00f3n y Graus, y en la provincia de Zaragoza tambi\u00e9n hay productores\u00bb, destaca Marta Tornos. Arag\u00f3n es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De hecho, \u00abde las 10.000
\nhect\u00e1reas de trufa negra que hay en Espa\u00f1a, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas a\u00f1o, lo que representar\u00eda un 20% de la producci\u00f3n total global\u00bb. El objetivo, en definitiva, es que la trufa sea un producto habitual en nuestras cocinas, pero no s\u00f3lo en la de los restaurantes, sino en la tuya, que te acerques a la trufa, compruebes si te gusta, que me apuesto un vino a que s\u00ed, y cojas ideas para luego hacerte el masterchef en casa.<\/p>\n

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Dos versiones del restaurante Calanova:<\/strong>
\n1) Patatas paja, ventresca de at\u00fan y yema curada.
\n2) Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.<\/em><\/p>\n

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Unos tips de andar por casa<\/strong><\/p>\n

En la minigu\u00eda te detallan c\u00f3mo trufar el aceite que, desde aqu\u00ed te lo digo, es una de las mayores y m\u00e1s sencillas delicatessen que le puedes echar a cualquier plato para alegrarte el paladar… Marta Tornos despeja posibles errores: \u00abPara hacer un aceite trufado casero, la trufa, ya sea entera o en lascas, ha de estar m\u00e1ximo 48 horas en el aceite, pues como \u00e9ste no es un conservante y la trufa est\u00e1 viva, puede desarrollar una bacteria\u00bb, y eso no lo queremos. Por eso, la extraemos y la podemos reutilizar para ech\u00e1rsela a otros platos, qu\u00e9 te dir\u00eda Marta Tornos, por ejemplo, un m\u00edsero pur\u00e9 de patatas o unas alubias, y te cambia la vida. Eso s\u00ed, matiza, \u00abhay que ech\u00e1rsela siempre despu\u00e9s de cocinar el plato, al final, rayada por encima, no mientras se est\u00e1 cociendo, porque pierde toda la enjundia\u00bb.<\/p>\n

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Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipir\u00f3n y trufa del Moncayo rallada del Donde Carol.<\/em><\/p>\n

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En la web descubrelatrufa.com<\/a> tienes un mapa con todos los establecimientos, para que te puedas planificar por zonas a lo largo de todo el mes, y, adem\u00e1s, te recomiendan otros lugares de inter\u00e9s que visitar si sales de excursi\u00f3n por los pueblos, \u00a1que no todo va a ser comer!<\/p>\n

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Y es que, en esta edici\u00f3n,\u00a0todas las especialidades truferas participantes se podr\u00e1n degustar con cuatro vinos de Bodegas Obergo, perteneciente a la Denominaci\u00f3n de Origen Somontano, y patrocinador del evento: el rosado L\u00e1grimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sue\u00f1os de Obergo, el tinto Finca La Mata, y un blanco gew\u00fcrztraminer. Pero si prefieres un\u00a0vino espumoso, podr\u00e1s elegir Jord\u00e1n de Asso, bodega ubicada en la localidad zaragozana de Aguar\u00f3n y perteneciente a la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cari\u00f1ena. Est\u00e1 elaborado con las variedades macabeo al 90% y un 10% de chardonnay, y ha reposado en botella durante 24 meses antes del deg\u00fcelle. \u00a1Qu\u00e9 aproveche!<\/p>\n

Fotos de Gabi Orte Chilindr\u00f3n.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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