{"id":45685,"date":"2026-05-21T13:07:03","date_gmt":"2026-05-21T12:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=45685"},"modified":"2026-05-25T21:53:48","modified_gmt":"2026-05-25T20:53:48","slug":"moonly-reposteria-consciente-sin-remordimientos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/moonly-reposteria-consciente-sin-remordimientos\/","title":{"rendered":"Moonly: reposter\u00eda consciente, sin remordimientos y con un toque diferenciador"},"content":{"rendered":"\n

Leticia Vargas es la repostera detr\u00e1s de Moonly, tienda y obrador zaragozano que no solo destaca por el uso de la lavanda o la violeta, sino por los aspectos que contempla en sus creaciones con o sin az\u00facar<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Comiendo las galletas, magdalenas o tartas de Moonly<\/a><\/strong> (Andador de Mar\u00eda de Huerva, 16, junto al Paseo de la Ribera) se descubre la visi\u00f3n repostera de Leticia Vargas<\/strong>, que apuesta por darle un toque diferenciador a lo habitual. Un rasgo sobre todo reflejado en los aspectos que contempla respecto a los alimentos empleados y al equilibrio en el dulzor<\/strong>, fundamentos presentes tanto en los productos normales como en sus creaciones sin az\u00facar. Se gu\u00eda a su vez por una reposter\u00eda encaminada a poder darse un gusto dulce sin fustigarse ni preocuparse.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de abrir Moonly? \u00bfCu\u00e1l era tu dedicaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inaugur\u00e9 en octubre del a\u00f1o pasado. Este proyecto viene del programa \u2018Convierte tu idea en un negocio\u2019 del Ayuntamiento de Zaragoza. Al terminar empec\u00e9 a darle una vuelta y por temas personales y de salud quise intentarlo. Como me dijo una vez un familiar, \u201cel que nada tiene, nada tiene que arriesgar\u201d. Antes me dedicaba al comercio internacional y me reinvent\u00e9. La reposter\u00eda es mi pasi\u00f3n y ha estado en el peor momento de mi vida. <\/p>\n\n\n\n

Lo de Moonly hace referencia a cuando la Luna ilumina el cielo en la noche oscura; para m\u00ed la reposter\u00eda es eso. Me puse a hacer postres y dulces para dar las gracias a los que me hab\u00edan ayudado, y a partir de ah\u00ed, tambi\u00e9n viendo la respuesta positiva de la gente, me fui formando.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Leticia
Leticia Vargas, en el obrador de Moonly<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El lema \u2018Reposter\u00eda sin remordimientos\u2019 es todo un reclamo y una declaraci\u00f3n de intenciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos est\u00e1n inculcando esa culpa por todo. Comerte algo que te apetece es mucho m\u00e1s sano, tanto para el cuerpo como para la mente, que la restricci\u00f3n de que \u2018no, no se puede\u2019. Te da\u00f1a mucho m\u00e1s. Por ejemplo, si no te comes esa ‘cookie’ que quieres comerte te suben la ansiedad y el cortisol, y eso es peor. Tambi\u00e9n estamos en esta vida para disfrutarlo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Moonly tiene dos vertientes: la de las elaboraciones tradicionales y la del sin az\u00facar, con el matiz de que esta v\u00eda tiene presentes m\u00e1s aspectos de lo habitual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tengo la parte tradicional y la parte del sin az\u00facar, muy ligada a mis h\u00e1bitos y mi visi\u00f3n. Es una t\u00e9cnica avanzada que se basa en la formulaci\u00f3n, en lo que tiene cada uno de los ingredientes y en que el \u00edndice gluc\u00e9mico sea bajo. Es una reposter\u00eda consciente en cuanto a que se sepa lo que se come. Estoy convencida de que vamos hacia una reposter\u00eda consciente y sobre todo inclusiva, que contempla las intolerancias y el hecho de que cada vez hay m\u00e1s gente que se quiere cuidar sin dejar de disfrutar del placer de comer algo dulce. <\/p>\n\n\n\n

Cada producto que saco tiene un tiempo y unas pruebas y lleva un desarrollo detr\u00e1s para cuidar esos aspectos. El maltitol y los edulcorantes artificiales son poco recomendables. En su lugar pongo fibra vegetal.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Tartas,
Tartas, galletas y bizcochos de Moonly<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La reposter\u00eda fue tu asidero. A partir de ah\u00ed, \u00bfc\u00f3mo se te ocurri\u00f3 ir m\u00e1s all\u00e1 y explorar estos aspectos en torno al sin az\u00facar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Necesitaba cuidarme por salud y me dije: \u201cTiene que haber una opci\u00f3n para que yo pueda comer algo dulce\u201d. Y ah\u00ed me puse a investigar y hay chefs gracias a los que me he ido formando, como Barcelona especializado en este tipo de pasteler\u00eda. No es la tradicional, sino, dig\u00e1moslo as\u00ed, un poco m\u00e1s vanguardista. Estoy convencida de que la reposter\u00eda va a ir por ese camino.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En Zaragoza han aflorado numerosos locales de cookies, tartas de queso\u2026 \u00bfC\u00f3mo es el encaje de Moonly en medio de esta oferta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es complicado porque cada vez m\u00e1s compa\u00f1eros van en esas tendencias. Tambi\u00e9n hago tartas de queso pero siempre le doy ese punto, por ejemplo con la tarta de queso de violeta. Con los ‘lemon pie’ o las ‘cookies’, lo mismo, busco darles mi toque, un punto diferenciador. Cuando quiero comer una galleta quiero comer una galleta, una combinaci\u00f3n de sabores, no solo la Nutella.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Apuestas igualmente por los productos de temporada y de proximidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En oto\u00f1o trabajo con la calabaza, ahora he estado con la naranja, las fresas\u2026 El producto que compro es todo de proximidad: la harina, los huevos\u2026 Intento cuidar todo los elementos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Esto tambi\u00e9n se\u00f1ala c\u00f3mo entiendes la artesan\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed es fundamental que ya no solo sea visual, sino que haya sabor y t\u00e9cnica. Una galleta o un bizcocho lo puede hacer mucha gente, pero hay que buscar esa t\u00e9cnica entonces, y eso es una parte importante de la diferenciaci\u00f3n. Las magdalenas no llevan harina de trigo, sino de pistacho, y naranja. Tienen una textura, son blanditas y tienen sabor. El sabor es muy importante cuando hablamos del sin az\u00facar. Hago una reposter\u00eda en la que hay dos opciones, ambas reales.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Fotograf\u00eda
Fotograf\u00eda de Moonly.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tienes caf\u00e9 de especialidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, y es ‘take away’. No ofrezco caf\u00e9 viral, sino uno de calidad y que acompa\u00f1e el producto de Moonly. Al estar al lado de la ribera, la gente de paseo aprovecha, y est\u00e1 gustando mucho. Lo mismo con el matcha, japon\u00e9s de verdad. Busco ofrecer lo m\u00e1s natural posible. Prefiero tener cuatro cosas, pero buenas y de calidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Trabajas sobre todo por encargos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los encargos me permiten organizarme mejor. Di el paso para eso, para gestionar mis tiempos por mis condiciones f\u00edsicas. Tengo la tienda, la parte de encargos para eventos corporativos y tambi\u00e9n para cafeter\u00edas. Voy poco a poco, porque no es hacer por hacer. El producto de Moonly es verdad que no va a encajar con todo el mundo. Busco que sea un poco mutuo, que no sea poner el producto en cualquier sitio, que tenga un poco de intenci\u00f3n y de sentido.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Las
Las ‘cookies’ de Moonly.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Las
Las ofertas de Moonly<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los productos estrella de Moonly?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De la parte de productos sin az\u00facar, las magdalenas. En cuanto las hago, vuelan. Ahora he sacado tambi\u00e9n unos mini cakes de almendra que llevan una confitura de ar\u00e1ndanos y de fresa, muy poquita para que no suba el dulzor y sea apto para diab\u00e9ticos, y pasta de pistacho 100%. De las ‘cookies’ dir\u00eda que la n\u00famero 1 es la de dulce de leche. Las galletas son estilo Nueva York, crujientes por fuera y blanditas por dentro. La m\u00e1s diferente es la de lavanda, con semilla ecol\u00f3gica 100%, almendra y chocolate. Los chocolates son belgas y para el blanco empleo manteca de cacao.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En la medida de tus posibilidades, tambi\u00e9n haces cursos.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo estuvo dedicado a hacer unas galletas endulzadas con miel, elaboraci\u00f3n que combinamos con un taller de risoterapia con Mar\u00eda de Rada. Y lo acompa\u00f1amos de unos vinitos. Ahora estoy mirando para hacer otro sobre experiencias de caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leticia Vargas es la repostera detr\u00e1s de Moonly, tienda y obrador zaragozano que no solo destaca por el uso de la lavanda o la violeta, sino por los aspectos que contempla en sus creaciones con o sin az\u00facar Comiendo las galletas, magdalenas o tartas de Moonly (Andador de Mar\u00eda de Huerva, 16, junto al Paseo … Continuar leyendo \u00abMoonly: reposter\u00eda consciente, sin remordimientos y con un toque diferenciador\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":45691,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,8],"tags":[2936,2935],"yoast_head":"\nMoonly: reposter\u00eda consciente y sin remordimientos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Moonly refleja la reposter\u00eda de Leticia Vargas, llamativa y diferente por los aspectos que contempla en sus creaciones con o sin az\u00facar.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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