{"id":18416,"date":"2018-01-15T08:50:15","date_gmt":"2018-01-15T07:50:15","guid":{"rendered":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=18416"},"modified":"2018-01-17T20:56:17","modified_gmt":"2018-01-17T19:56:17","slug":"cafes-san-jorge-microtostador-artesano-expande-la-cultura-cafetera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/cafes-san-jorge-microtostador-artesano-expande-la-cultura-cafetera\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9s San Jorge, un microtostador artesano que expande la cultura cafetera"},"content":{"rendered":"

Caf\u00e9s San Jorge es el \u00fanico microtostador artesano de caf\u00e9s de Especialidad de Arag\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 significa caf\u00e9 de especialidad? Pues Ezequiel Garc\u00e9s<\/strong>, el fundador de esta empresa cafetera zaragozana, explica que implica \u201cgarant\u00eda del cuidado en su cultivo, tueste y elaboraci\u00f3n, las 3 fases en las que intervienen profesionales para obtener lo mejor de cada caf\u00e9; y eso se traduce en una taza de caf\u00e9 rica, notablemente rica\u201d. Que es la que sirven en su puesto del Delicias Market y del mercado de productores de las Armas<\/strong> o de los eventos a los que se les convoque para agasajar a los asistentes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Garc\u00e9s comenz\u00f3 en este curioso mundo del caf\u00e9 haciendo varias formaciones espec\u00edficas y vendiendo para otras marcas de caf\u00e9 de especialidad fuera de Arag\u00f3n porque se dio cuenta de que \u201ctradicionalmente el tueste de caf\u00e9 est\u00e1 en manos de una una industria que obtiene beneficio a trav\u00e9s del procesado de grandes vol\u00famenes de caf\u00e9, donde la rentabilidad prima sobre la calidad\u201d. Pero a ra\u00edz de esa experiencia, se sinti\u00f3 capaz de comprar y montar su propia tostadora en el Burgo de Ebro, donde llevan tostando caf\u00e9 hace a\u00f1o y medio con el objetivo de primar \u201cla calidad, el beneficio es secundario\u201d.<\/p>\n

La diferencia es el amor<\/b><\/p>\n

La gran diferencia entre sus caf\u00e9s y el caf\u00e9 del supermercado es que \u00e9ste \u201ces probable que est\u00e9 cultivado por personas en muy malas condiciones de trabajo, para optimizar el rendimiento econ\u00f3mico, a veces no sabr\u00e1s ni de d\u00f3nde viene\u201d; mientras que, en Caf\u00e9s San Jorge, \u201cutilizamos caf\u00e9s de peque\u00f1os productores que cuidan sus plantaciones con amor y tostamos en nuestra peque\u00f1a m\u00e1quina para conseguir un sabor dulce en cada caf\u00e9\u201d<\/strong>. Y provienen, con toda seguridad, de \u201cSudam\u00e9rica, Centroam\u00e9rica y \u00c1frica; cada caf\u00e9 es \u00fanico y nosotros buscamos siempre caf\u00e9s dulces y complejos. Algunos son mas achocolatados, y otros mas afrutados o florales\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Garc\u00e9s se lanz\u00f3 a la piscina sin estar seguro de que iba a haber un p\u00fablico receptivo al buen caf\u00e9 en nuestra ciudad porque nadie lo habr\u00eda probado, pero partiendo de la base de que \u201cla econom\u00eda siempre est\u00e1 basada en altas dosis de confianza. El caf\u00e9 de especialidad gusta, y en Zaragoza tambi\u00e9n. Las ma\u00f1as y ma\u00f1os saben disfrutar del buen caf\u00e9\u201d<\/strong>, asegura ahora que tienen el feedback de sus clientes en el mercado Delicias: \u201cLlevamos todav\u00eda muy poquito tiempo porque abrimos a mediados de septiembre, y estamos muy contentos con la acogida que hemos tenido en el barrio, y vienen personas de toda Zaragoza a buscar su caf\u00e9 para preparar en casa. En el mercado de productores de Las Armas llevamos unos meses m\u00e1s y la verdad es que adem\u00e1s de haber sido una oportunidad para darnos a conocer al p\u00fablico zaragozano, tambi\u00e9n ha sido fundamental para estrechar lazos con otros productores e intercambiar experiencias\u201d.<\/p>\n

\"\"
El puesto en el mercado de Delicias, estas Navidades.<\/figcaption><\/figure>\n

Expandiendo la cultura cafetera<\/b><\/p>\n

No obstante, se echa falta m\u00e1s cultura cafetera \u201cpero no s\u00f3lo en Zaragoza, sino en todos sitios. Estamos muy estancados en la cultura del caf\u00e9 torrefacto y quemado, y acostumbrados a sabores amargos, \u00e1speros y desagradables que poco tienen que ver con el buen caf\u00e9\u201d. Por ello desde Caf\u00e9s San Jorge, tienen el prop\u00f3sito de \u201cparticipar de este cambio mediante catas y formaciones, y por supuesto, dando a conocer buenos caf\u00e9s, creemos que se puede lograr. Como en el resto de Europa y el mundo, es una tendencia\u201d. Ya han empezado, de hecho, y \u201cpara que las zaragozanas puedan tomar cada d\u00eda mejores caf\u00e9s, en nuestra p\u00e1gina web y redes sociales publicamos peri\u00f3dicamente talleres gratuitos y a bajo coste donde se puede empezar a aprender desde cero\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Por ejemplo, nos orientar\u00e1n para hacer las dos preguntas b\u00e1sicas cuando vamos a comprar o tomar\u00a0caf\u00e9s<\/strong>: \u00bfQui\u00e9n lo ha producido? Y \u00bfcu\u00e1ndo lo han tostado? \u201cEs importante conocer de d\u00f3nde viene el caf\u00e9, cu\u00e1l es su beneficiado, la temporada de cosecha, la variedad… Todo esto nos permite hacernos una idea de los sabores que vamos a encontrar. Y la fecha y el estilo de tueste nos dar\u00e1n garant\u00eda de frescura y de que quien lo ha tra\u00eddo lo ha hecho con cuidado.<\/p>\n

Las marcas suelen ser indicativo del estilo de tueste. Y, sobre todo, nunca comprar mezcla o torrefacto, deber\u00eda estar tipificado como terrorismo\u201d, apostilla este maestro tostador.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n nos recomendar\u00e1n qu\u00e9 m\u00e1quina de caf\u00e9 nos conviene tener en casa<\/strong>: Italiana o Moka, Chemex, como la de la fotograf\u00eda que venden en su puesto, Kalita, V60, Aeropres, Syphon, \u00c9mbolo… son s\u00f3lo algunas. \u00abCualquiera de ellas sirve para poder hacer un buen caf\u00e9 en casa, solamente tenemos que seguir algunos peque\u00f1os consejos para cada una de ellas y que el punto de molido sea el adecuado para cada preparaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Catas y maridajes<\/b><\/p>\n

Para introducirse de lleno en este mundillo, es interesante ir a catas y hablar con profesionales que te expliquen los sabores del caf\u00e9. \u201cHay tres partes en la cata: fragancia, aroma y sabor<\/strong>, evaluando sus caracter\u00edsticas. Un caf\u00e9 malo tendr\u00e1 algunos defectos en el grano, sabores desagradables o un tueste que lo estropea. Un caf\u00e9 bueno tiene pocos defectos o ninguno, sabores agradables, es dulce y equilibrado, est\u00e1 bien tostado y no amarga (antes de a\u00f1adirle az\u00facar)\u00bb, aclara Ezequiel.<\/p>\n

\"\"
As\u00ed decoran el caf\u00e9 San Jorge, con amor.<\/figcaption><\/figure>\n

De paso, como en la mayor\u00eda de las catas, aprenderemos con qu\u00e9 maridar esos caf\u00e9s seg\u00fan su procedencia<\/strong>, seg\u00fan Garc\u00e9s, \u201ccon infinidad de cosas, unas pastas ser\u00eda algo muy habitual, pero podr\u00edas hacerlo con fruta e incluso con queso\u201d. \u00bfY a qui\u00e9n no le gusta un caf\u00e9 con chocolate negro?<\/p>\n

Excursi\u00f3n a un microtostador<\/strong><\/p>\n

Puestos a aprender, qu\u00e9 mejor que ir a visitar su tostadero del Burgo de Ebro, donde se puede \u201cexperimentar en primera persona el viaje que realiza el caf\u00e9, desde Colombia hasta su casa<\/strong>, conocer c\u00f3mo hacemos de forma sencilla y en poco tiempo un proceso largo y complejo que consiste en: Primero, la cosecha, \u201cen los pa\u00edses productores se cultivan, recogen y procesan las cerezas de los cafetos 1 o 2 veces al a\u00f1o; segundo, se ensacan y preparan para enviar a los lugares de consumo. Tercero, recibimos muestras de estos caf\u00e9s, los catamos y acordamos un precio por esos granos; y cuarto, se prepara el env\u00edo, normalmente, en contenedores de barco que pueden tardar unos 30 d\u00edas\u201d.<\/p>\n

Por \u00faltimo, ya en Zaragoza, va el tueste, su toque particular final: \u201cUna vez que el caf\u00e9 est\u00e1 en el tostadero, comenzamos a jugar con \u00e9l, lo tostamos de diferentes formas hasta encontrar la mejor, y empezamos a comercializarlo\u201d. Y ah\u00ed es donde te toca a ti probarlo y degustarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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