{"id":15413,"date":"2017-05-18T06:59:42","date_gmt":"2017-05-18T05:59:42","guid":{"rendered":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/?p=15413"},"modified":"2019-01-29T00:24:26","modified_gmt":"2019-01-28T23:24:26","slug":"contracorriente-explora-gastronomicamente-ciudad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/madeinzaragoza.es\/blog\/contracorriente-explora-gastronomicamente-ciudad\/","title":{"rendered":"A contracorriente: Explora gastron\u00f3micamente tu propia ciudad"},"content":{"rendered":"

Atr\u00e1s quedaron aquellos tiempos en los que \u00edbamos a comer al Fuelle carnes a la brasa en las celebraciones familiares o, en los que, cuando pens\u00e1bamos en gastronom\u00eda aragonesa, s\u00f3lo se nos ven\u00edan a la mente im\u00e1genes de un ternasco, un cabrito o un cochinillo, con muchas patatas en cazuela de barro, una fuente de borraja y una botella de Cari\u00f1ena pele\u00f3n al lado (con los vinazos que hace la D.O. ahora).<\/p>\n

 <\/p>\n

Menudo salto de tigre ha pegado la cocina de la regi\u00f3n en los \u00faltimos 20 a\u00f1os en los que muchos hemos vivido fuera pero hemos seguido volviendo de vez en cuando, observando la paulatina innovaci\u00f3n en las formas de cocinar el producto de la tierra, en las incorporaciones de otros nuevos que le permit\u00edan ensalzarlos, en las sofisticaci\u00f3n de las recetas y en la inconmensurable variedad de tapas, pinchos y bocados que en otras comunidades considerar\u00edan un primer plato (cinco veces m\u00e1s caro).<\/p>\n

 <\/p>\n

Todos estos factores son los que han situado a Zaragoza en la ruta de las ciudades gastron\u00f3micas europeas<\/strong> que no te puedes perder. De hecho, el Concurso de la Tapa 2016<\/a> tuvo semejante \u00e9xito de afluencia desde todas partes de Espa\u00f1a y con tama\u00f1a calidad que sali\u00f3 reflejado hasta en el diario The Times<\/a> brit\u00e1nico en un art\u00edculo que recomendaba una escapada de 4 d\u00edas a nuestra ciudad. A m\u00ed no me extra\u00f1a, sobre todo si el periodista se comi\u00f3 las 50 tapas que prob\u00e9 yo como jurado del concurso. De los 22 bares a los que fui, s\u00f3lo hubo uno en el que confundieron la creatividad con el barroquismo sin criterio ni gusto alguno. En el resto, no me pude dejar ni las migas. El rango que tienen nuestros cocineros se debe destacar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Y lo mejor de todo es que ese talento no se concentra en el Tubo, como much\u00edsima gente a\u00fan cree<\/strong>, no s\u00f3lo de fuera sino de aqu\u00ed de toda la vida.<\/p>\n

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Los buenos bares se esparcen por todos los barrios, desde la Almozara hasta las Fuentes<\/strong>, donde una se encuentra con joyitas como el Martana (Calle R\u00edo Guatizalema 2) o El Escondite (Paseo de los Rosales 30), respectivamente; desde el Jauja<\/a>\u00a0(Calle Embarcadero 2) en Casablanca hasta Santa Isabel, donde La Vieja Caldera<\/a> gan\u00f3 el concurso con su \u201cfalsa ostra de borraja y jam\u00f3n, patata y tierra de Teruel\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Tapa<\/p>\n

 <\/p>\n

Hay que explorar, hay que salir del centro, hay que meterse en ese bar que pinta cutre<\/strong> como el Servet (Miguel Servet 24), que me dej\u00f3 patidifusa con la tapa de foie, o como ocurr\u00eda con la Senda<\/a>\u00a0(Calle de Fray Juli\u00e1n Garc\u00e9s 24) en San Jos\u00e9, cuya cocina alcanz\u00f3 tal fama que ha podido permitirse una renovaci\u00f3n al m\u00e1s puro estilo Estrella Michel\u00edn y la apertura de otro local en la Zona.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"restaurante<\/p>\n

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La Zona, por cierto, se qued\u00f3 con la etiqueta de \u2018pija\u2019 desde que yo era adolescente y resulta que hoy es m\u00e1s barato tapear all\u00ed que en el Casco Hist\u00f3rico.<\/strong> Por poner varios ejemplos: el At\u00edpico<\/a> (Lacarra de Miguel 18-20), tanto a nivel decorativo como culinario, es ineludible; pero es que en ese mismo estilo, la Bocca<\/a> (Madre de Vedruna 6) o el Marengo<\/a> (Francisco de Vitoria 5) tienen una barra de tapas sensacional y unos men\u00fas con la relaci\u00f3n calidad\/precio tan ideal que m\u00e1s te vale reservar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tampoco es f\u00e1cil encontrar un hueco en la Taskeria<\/a>\u00a0(Bruno Solano 5) , \u00bfd\u00f3nde si no te van a poner un carpaccio de pez espada o de lengua de ternera? O en El Bandido<\/a> (Manuel Lasala 22), que colinda con el Parque Grande y, por unos dos euros la tapa, es otro alarde de originalidad.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"el
\nNo voy a ahondar en este post sobre croquetas y huevos rotos<\/strong>, nuestra inigualable especialidad, pero s\u00ed que quiero mencionar que en mis viajes por toda la pen\u00ednsula he ido catando huevos rotos con verdadero af\u00e1n y, como aqu\u00ed, jam\u00e1s, en ning\u00fan lado. \u00a1Los cuajan! \u00bfMe lo pod\u00e9is explicar?
\nPor supuesto, aunque ya no nos limitemos a ir s\u00f3lo a La Bodega de Chema<\/a>\u00a0(F\u00e9lix Latassa 34) ni a La Lobera de Mart\u00edn\u00a0(Coso 35) a comer carnaza, el ternasco contin\u00faa siendo el producto regional estelar<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Y qu\u00e9 maravilla los cortes que est\u00e1n surgiendo nuevos de esos cuchillos y las recetas tan rompedoras con las que nos asombraron durante el Concurso del Ternasco de Arag\u00f3n<\/a>. Qu\u00e9 delicia. Ni de broma mi abuela se habr\u00eda imaginado fre\u00edrme una hamburguesa de ternasco del Mercado Central, por no hablar de un kebab como hizo la Parrilla Albarrac\u00edn\u00a0(Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1-2-3) o un Bao-bao chino como La Ternasca<\/a> (Calle Est\u00e9banes 9), o el canel\u00f3n que se marc\u00f3 el Morris (Calle Mayor 1) y a\u00fan estoy babeando. Con la morcilla, la longaniza y la chistorra pasa algo semejante: Que est\u00e1n muy ricas en la barbacoa con los amigos, pero las barbaridades que estoy degustando, como el nido de longaniza batida o la tosta de morcilla con manzana del Peque\u00f1o Cascanueces<\/a> (Policarpo Romea 8), en la Magdalena, le dan un punto que jam\u00e1s osamos ni so\u00f1ar con el paladar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"la<\/p>\n

 <\/p>\n

Me hace gracia cuando la gente viaja a Euskadi y vuelve con la c\u00e1mara llena de fotos de sus espectaculares barras. S\u00ed, viv\u00ed all\u00ed del 1996 al 2000, y soy consciente de que la gastronom\u00eda vasca gravita en una estratosfera dif\u00edcil de alcanzar. Si bien, lo que nos falta en Zaragoza no es calidad, ni de los productos, ni de los chefs; sino profesionalizar el sector mucho m\u00e1s y cre\u00e9rnoslo<\/strong>, conforme se debati\u00f3 en el Congreso gastron\u00f3mico Love Clients<\/a>: que los cocineros se unan para generar la Marca Zaragoza como gran atractivo para disfrutar de la capital<\/strong>. Pero yo propongo m\u00e1s: que los zaragozanos apostemos mucho m\u00e1s por variar, por descubrir, por darles a los cocineros esa oportunidad de agasajarnos con nuevos sabores y en calles por las que no solemos transitar.<\/strong> As\u00ed de paso, cuando vengan los visitantes, no les mandaremos al Tubo tal que si fuera un parque tem\u00e1tico, sino que podremos aconsejarles un sinn\u00famero de bares y restaurantes m\u00e1s.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ver\u00e9is c\u00f3mo no vuelven a decirnos m\u00e1s lo t\u00edpico de \u201cPues yo estuve una vez en Zaragoza y s\u00f3lo vi la estaci\u00f3n de autobuses, el Tubo y el Pilar\u201d.<\/p>\n

(\u00a1Por favor, aprovechad este post para recomendar aqu\u00ed bares de vuestro barrio que cre\u00e1is que los dem\u00e1s debemos conocer!)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Este art\u00edculo pertenece a la serie ‘A contracorriente: reencuentros con una\u00a0Zaragoza cambiante’<\/a>\u00a0en la que mostramos la visi\u00f3n de zaragozanos que han vuelto a la ciudad tras haber estado viviendo fuera durante a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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